The salted cod stew.

Au menu ce midi, un délicieux pot au feu de morue.

J’ai d’abord préparé et cuit des légumes de pot au feu (navets, rutabaga, carottes, poireaux, oignons, ail, thym, céleri). En fin de cuisson, j’ai posé les filets de morue préalablement dessalés sur le tout pour une cuisson à feu doux de 5 minutes supplémentaires.

Le tout est servi avec un aïoli bien corsé : un bon peu d’ail écrasé mélangé au jaune d’oeuf avant d’ajouter l’huile pour la monter.

Today’s lunch menu, a salted cod stew.

First, I cooked the vegetables, turnips, swede, carrots, leeks, onions, garlic, tyme and celery. Five minutes before the end, I put the sallted cod (soaked for 24h) on  top. I served the vegetables and fish with an « aïoli » : a mayonnaise made with an egg yolk mixed with crushed garlic before adding oil. Awesome!

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